La smielatura inizia in apiario prelevando i melari dopo aver allontanato le api dai favi colmi di miele.
I melari vengono trasportati in laboratorio. I favi, contenuti nei melari,vengono disopercolati rimuovendo i sottili tappi di cera (opercoli) con i quali le api hanno chiuso le cellette contenenti il miele.
Inserendo i telaini disopercolati nello smielatore, viene estratto il miele grezzo.
Il miele così ottenuto viene successivamente filtrato e lasciato riposare nei maturatori per liberarlo dai frammenti di cera e dalle bollicine d’aria che si sono formate durante la centrifugazione. Solo a questo punto può essere invasettato e pronto per il nostro consumo.